Aranyosi Ervin: Egy kis szakács gondolata

chefs-hu-szakacsruhak-tobb-meretben.jpg

Elkezdtem az életemet,
mint egy ételt, főzni.
Elterveztem, hogy a tálnál,
mennyit kell időzni.

Mi mindennel fűszerezzem,
hogy az íze tetsszen?
hogy az ételt és magamat
egyaránt szeressem.

Belefőzöm mosolyomat,
minden kedvességem!
Sok élménnyel gazdagítom,
elterveztem régen.

Jó nagy adag szeretetet
kell belekevernem,
s hagyni, hogy majd más szívekben
viszonzásra leljen.

Kifőztem, hogy milyen legyen
jövőm, boldogságom,
én legyek a legboldogabb
ember a világon!

Forrás:

http://versek.aranyosiervin.com/1kep1vers/aranyosi-ervin-egy-kis-szakacs-gondolata/

Fotó: szakácsruhák.hu

Málnás Mousse torta

 

Már régen ki akartam próbálni, hogy lehet tortacsipkét házilag készíteni, na ezt is még gyakorolni kell, mint mindent, ha el akar érni egy szintet az ember. Nekem, ebben ez az első, az alap.

20170703_103007

Keksz alap:

  • 180 g Győri édes keksz
  • 70 g vaj

 

A kekszet ledaráltam, összekevertem az olvasztott vajjal, majd egy 18 cm átmérőjű sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába betöltöttem, hűtőbe raktam.

Sajtkrém:

  • 250 g mascarpone
  • 60 g porcukor
  • 75  g tejszín
  • citromhéj
  • csipet só
  • Express Zselatinfix por 20 g
  • friss málnaszemek

A jól lehűtött tejszínből kemény habot vertem, a mascarponét a porcukorral, a csipet sóval, a reszelt citromhéjjal kikevertem, hozzáadtam a tejszínt és a zselatinfix port. A keksz alapra egyenletesen elosztottam, közben egy sor málnaszemet raktam a krémbe. A következő rétegig a hűtőben dermesztettem.

Málna Mousse

  • 200 g málnapüré
  • 5 g zselatin lap
  • 25 g tojásfehérje
  • 50 g cukor
  • 25 ml víz
  • 140 g tejszín

300 g mélyhűtött málnát egy lábasban melegítettem, amikor szétesett, átpaszíroztam ebből 200 g-hoz hozzátettem az előre beáztatott lapzselatint. A tojásfehérjét lágyan felvertem, a vizből és cukorból forró szirupot főztem, lassan a tojáshabhoz öntöttem, közben a mixerrel folyamatosan kevertem, amíg kellően kemény habot kaptam.           A tojáshabot a málnapüréhez adtam, végül a tejszínhab következett, egyenletesen elosztottam, a sajtkrém tetejére.

Glaze:

  • 58 g víz
  • 65 g cukor
  • 24 g kakaó
  • 47 g tejszínhab
  • 1.5 lapzselatin

A zselatin kivételével összeforraltam a hozzávalókat, majd a beáztatott zselatinlapokat hozzáadtam. Amikor már kézmelegre lehűlt, a torta tetejére öntöttem. Eloszlattam a torta forgatásával, hogy sima egyenletes felületet kapjak.  A hűtőben a biztonság kedvéért egy éjszakát pihentettem, de elég lett volna 3 óra is az eredeti recept szerint.

Csokoládé csipke:

  • 100 g csokoládé

Megolvasztottam a csokit gőz felett. Mivel ez elsőre nem olyan egyszerű, ezért néhány hasznos tanács az eredeti receptből:

“Ha túl forró és folyós, hagyjuk hűlni.
Tegyük bele egy papírtölcsérbe vagy egy habzsákba és szorosan zárjuk le a végét.
Vágjunk le a csücskéből egy nagyon kis darabot és próbaképp húzzunk pár vonalat egy sütőpapíron. A túl vékony vonalak borzasztó könnyen eltörnek vagy megolvadnak.
Vágjunk egy akkora darab sütőpapír csíkot, ami körbeéri a tortát.  Rajzoljuk meg a mintát a papír egyik oldalára, majd fordítsuk meg és kezdjünk el rajzolni a csokival.
Ha elkészültünk, helyezzük a csipkét 2-3 percre a hűtőbe. Vigyázzunk, hogy nehogy megkeményedjen a csoki. Ha a felszíne már nem fényes, akkor már jó.
Tegyük a tortát egy tartóra és nyomjuk a csipkés papír egyik végét a torta oldalára. Lassan hajtsuk rá a papírt a torta köré. Nyomjuk le a másik végét is és tegyük hűtőbe fél órára.
A papír ezután nagyon könnyen eltávolítható.”

Az ötetet adta:

https://sweetemilysweets.wordpress.com/2017/06/30/dark-raspberry-mousse-cake/

 

Dokumentumok.jpg

 

 

Friss ecetes málnaszósz zöldsalátákhoz

Nemrégen fedeztem fel magamnak, hogy a gránátalma szirupot lehet helyettesíteni málnaszörp + ecet keverékével saláta dresszinghez, persze ez gyors megoldás volt “vészhelyzetben”. 🙂 Durván hangzik, de megfelelő arányú keveréket készítve 1-2 evőkanál nagyon jót tesz a ruccola, vagy a madár salátához, persze jó minőségű olívaolaj kíséretében. Azóta persze sikerült beszerezni a megszokott szirupot, de ki kellett próbálnom házilag készített málnából valami édes, savanykás, bársonyos szinte krémszerű öntetet nyári napokra.

malnakoll.jpg

Hozzávalók:

málna

barnacukor, vagy kristálycukor

balzsamecet, vörös vagy fehérborecet vagy ételecet

csipet só,

Elkészítés:

  1. 70 dkg túlérett  málnához 100 g körüli cukrot tettem, ( jobb lett volna barnacukor, de majd legközelebb)
  2. Egy lábasban elkezdtem melegíteni, majd amikor a cukor feloldódott, a málna szemek teljesen szétestek, egy szűrőn a magokat átpaszíroztam.
  3. Visszatettem a lábasba a gyümölcslevet, tovább sűrítettem, beforraltam annyira, hogy tányérra cseppentve nem folyt könnyen szét, kevés ecettel ízesítettem, még pár percig forraltam, üvegbe töltöttem.
  4. Hűtőben tárolom, mivel nem nagy mennyiség, kb 150 ml nem lesz ideje megromlani, az biztos.

 

 

 

Málnás piskótatekercs

A málnáért teljesen odavagyunk, a nyár legkedveltebb gyümölcse nálunk. Népies magyar neve a boldogasszony csipkéje és a himpér. Szerencsére málnatermő vidékről származom, remélem még jó ideig lesznek, akik foglalkoznak ezzel a csodálatos gyümölccsel.

“Csapó József Lippai után kilencvennyolc évvel Új füves és virágos Magyar Kert c. munkájában az általunk vizsgált növényt „Bóldogaszszony tsipkéje: Málnafa vagy fü. Tsipkefa[,] Erdei szeder” (Csapó 1775. 37. ) és hason neveken írja le. Mindez azt mutatja hogy az írók a vidékükön leginkább elterjedt néven sorolják be ezen gyümölcsöt a rendszertani sorba. Ebből arra a következtetésre jutottam, hogy nemcsak a Dunántúl egyes részein hívhatták Boldogasszony csipkéjének (Falvay 2001. 138.) a málnát, hanem a magyar nyelvterületen egy általánosan ismert elnevezés lehetett valamikor. Az ősi hitvilág fényével égő Boldogaszszony-tisztelet megnyilvánult a gyógyító növények elnevezéseiben. Eleink tizenkilenc növényt neveztek el róla (Boldogasszony ága, Boldogasszony tenyere, Boldogasszony papucsa stb.), többségük gyógyító hatású. Ezek közül a málna gyógyhatásai között szerepel, hogy enyhíti a terhességi hányingert és a méhirritációkat, valamint a vetélés kockázatát is csökkenti, mert méhizmokat nyugtató anyagot is tartalmaz. 1941 óta számos málna-alapú gyógyászati készítményt írnak fel világszerte az orvosok (Casüeman 1994. 275-277.). Érdekes összefüggés lehet tehát, hogy az áldott állapotban lévő asszony a Boldogasszony csipkéjének bogyójából, leveléből készült itallal enyhíti fájdalmait, és a szülés után a Boldogasszony ágyában fekszik. ”

20170625_092218

Hozzávalók:

Piskóta:

5 tojás

15 dkg cukor

15 dkg liszt

2 evőkanál olaj

Krém:

1,5 dl búzadara

4 dl tej

1 evők. vaniliáscukor

20 dkg vaj

15 dkg porcukor

reszelt citromhéj

málna

Elkészítés:

  1. Az 5 tojást a 15 dkg cukorral legalább 10-15 percig kemény habbá verjük, (ez a mennyiség kitölt egy villanysütőhöz való tepsit) ezután a szokásos módon, 180 C fokon 10-12 percig piskótát sütünk. (Ez a mennyiség kitölt egy villanysütőhöz való tepsit.) Melegen feltekerjük, sütőpapírral együtt, végül konyharuhába tekerjük, majd hagyjuk kihűlni.
  2. A töltelékhez tejbegrízt készítünk a tejből és a búzadarából, közben 1 evőkanál vaniliáscukrot adunk hozzá.
  3. A vajat a porcukorral kikeverjük, kevés citromhéjat reszelünk a krémbe, majd a kihűlt grízhez adjuk.
  4. Megtöltjük a piskótát úgy hogy kíméletesen a krémre rakjuk a  málna szemeket így  tekerjük fel.

Citrommázat is készíthetünk a tetejére de nélküle is finom.

20170625_092644.jpg

Forrás:

https://library.hungaricana.hu/hu/view/MEGY_GYMS_ARABONA42_2/?query=SZO%3D(bogyó)&pg=154&layout=s

Hogyan szabad felhasználni a vegyszerekben fürdetett gyümölcsöket?

Nagyon ritkán találkozom, biocitrommal, vagy ha kapható akkor sem egészséges a héjának felülete. Gondolom ezzel a problémával nem vagyok egyedül. akkor marad a kezelt citrom, vagy narancs.

kako-ocistiti-pesticide-limun-1.jpg

Tartós (8-10 perces), áztatás szerű, melegvízben végzett erős dörzsöléses mosással azok a szerek, melyek csak a gyümölcshéj felszínére tapadnak – ortofenil-fenol (E 231) és tiobendazol (E233) – eltávolíthatók, ezektől mentesíthetők.

Ellenben a felszívódó hatású imazalil és prokloráz mennyisége, jelenléte, mivel a gyümölcshéj belsejében van, felszíni mosással nem befolyásolható. Eltűnni csak a természetes lebomlás során fog. Vizsgálatok szerint a gyümölcs húsába a felszívódó fungicidek már nem hatolnak, csak a héjban találhatók.

Mivel mosással nem lehet a héjból a felszívódott növényvédő szert eltávolítani, semmi képen nem javasolt a kezelt citrom vagy narancs héjának élelmezési célú felhasználása.

A gyümölcs fogyasztása előtt fontos a héj alapos megmosása, hogy az aprítás, tisztítás során a felszínre tapadt piszkot és vegyszert kezünkkel ne vigyük rá a gyümölcs húsára.

Narancs- vagy citromlé elkészítését mindig a héjak eltávolításával kezdjük. Soha ne dolgozzuk fel a gyümölcsöt egészben héjával együtt, mert a héjon és héjban lévő növényvédő szereket a lébe dolgozzuk, s mérgezzük magunkat és családunkat.

Mit tehetünk az ártalmak kiküszöbölése, illetve csökkentése érdekében ?

1. Mosd le ecettel.

Keverj össze 3:1 arányban vizet és ecetet vagyis 3 csésze vizet 1 csésze ecettel,  ez egy remek módszer a kemikáliák, baktériumok és a viasz bevonatok eltávolítására. A vizsgálati eredmények alapján az ily módon tisztított gyümölcsről 98 % ban eltávolíthatók a káros baktériumok.

2. Gyümölcslemosó spray alkalmazása:

Vásárolható citrustisztító a boltokban, de sajátmagad elkészítheted a következőképpen:

  • 1 evőkanál citromlé 2 evőkanál szódabb. 1 csésze 250 ml víz
  • 1 evőkanál citromlé 2 evőkanál ecet  1 csésze 250 ml víz

Talán a legokosabb, ha beszerzünk egy citromfát. 🙂

Bővebben:

http://www.naturalhealingmagazine.com/heres-how-to-easily-remove-pesticides-from-your-lemons-and-grapefruits/

http://balintgazda.hu/kertesz/novenydoktor/veszelyes-e-a-citromfelek-hejanak-fogyasztasa.html

 

Juhászné Bérces Anikó: Kemencében

20170617_122347.jpg

Kemencében tűz,
Hideget elűz.
Meleget lehel,
Így kergeti el.

Hogyha melléülsz,
Te megmenekülsz,
Nem árthat a tél,
Fújhat jeges szél.

Tűzifa ropog,
Láng libeg, lobog,
Vitustáncot jár,
Hajlik szaporán.

Életről mesél,
Sül a friss kenyér,
Búzaszem adta,
Áldás van rajta.

 20170617_122325.jpg

Túrós rétes kicsit másképp

20170618_124306.jpg

Az egészségesebb élet célul kitűzésének jegyében, szénhidrátszegényebb sütit készítettem, ami nem túl édes, nem terhel, és hiszem, hogy nem is hizlal. Könnyű szinte remegős, főleg melegen.

Hozzávalók:

  • 6 db réteslap (150g Csurgói)
  • 500 g tehéntúró
  • 2 db tojás
  • 1 ek cukor
  • 1 ek vaniliáscukor
  • 1 citromból nyert
  • 1 csipet só
  • 2 ek búzadara, vagy zsemlemorzsa
  • 50 g vaj
  • 1 dl tejben feloldott, 3 db édesítőtabletta

Elkészítés:

  1. A 2 db tojás fehérjét kemény habbá verem, csipet sóval.
  2. A 2 db tojássárgáját 1 evőkanál cukorral kikeverem krémessé.
  3. Bekapcsolom a sütőt, 200 C fokra állítom.
  4. A túrót a vaniliáscukorral, a krémes tojássárgával, a búzadarával összekeverem, hozzáadom a langyosított 50 ml édes tejet, végül a reszelt citromhéjat és a tojásfehérjehabot.
  5. 2 db rétestésztát széthajtva, meglocsolom olvasztott vajjal, majd a töltelék egyharmad részével megtöltöm, a sütőtál közepén körbe tekerem óvatosan, hogy ne törjön. a második, majd harmadik tekerccsel ugyanígy járok el.
  6. A rétesek tetejét meglocsolom a maradék olvasztott vajjal, majd meglocsolom a maradék 50 ml édes meleg tejjel.
  7. A tetejét megszórom gyümölccsel.
  8. 25 percre betolom a sütőbe, a sütés befejezését követően, egy kissé meghintem porcukorral.

20170618_122751.jpg